Cho nước vào nồi, nước sôi nhẹ thì thả gừng và hành tím thái lát vào. Cho thịt vào, nước sôi hạ lửa vừa, vớt sạch bọt rồi luộc tiếp 30’ để thịt chín mềm.

Để da không bị thâm, khi luộc quay phần da xuống dưới. Thịt chín vớt ra tô, bọc lại để không bị thâm. Để cho thịt nguội hoàn toàn mới ngâm mắm được.

Cho vào nồi 1 chén mắm, 1 chén đường, 0.5-1 chén nước (mắm độ đạm cao thì dùng nhiều nước hơn mắm độ đạm thấp). Nấu lửa vừa để mắm sôi từ từ cho tan đường hoàn toàn trong 5’, sau đó cho tỏi thái lát và ớt vào.

Hũ thuỷ tinh đã rửa sạch phơi khô, múc mắm đang sôi tráng quanh trong lòng hũ để diệt khuẩn. Nấu thêm 2’ để mắm chín kĩ rồi tắt bếp, để thật nguội.

Thịt và mắm đã nguội hoàn toàn, xếp thịt vào hũ, đổ mắm vào cho ngập thịt, dùng nan tre hoặc một cái đĩa đè lên để đảm bảo thịt nằm dưới mắm, nếu thịt nổi lên sẽ bị hư. Để nơi mát 5 ngày là ăn được nhé.

Nếu chưa ăn ngay, bạn nên cho cả hũ vào tủ lạnh ngăn mát để thịt không bị cứng lại.

Khi ăn lấy thịt ra xắt mỏng, cuốn bánh tráng rau sống hoặc ăn với bánh chưng bánh tét. Nước mắm ngâm thịt múc ra, giã thêm tỏi ớt, vắt thêm tí chanh cho chua ngọt vừa miệng là có chén nước chấm nhanh gọn và ngon miệng.

Nước ngâm thịt nếu còn dư, bạn cứ để trong ngăn mát nha, dùng để kho thịt cá cũng ngon lắm đó!