Để tăng vị tươi ngon của món ăn, nên chọn mua loại tôm bạc đất còn sống. Tôm tươi sống đem bóc vỏ, rút chỉ đen, cho muối vào chà nhẹ rồi rửa sạch với nước, dùng khăn giấy thấm tôm thật khô.

Ướp tôm với ½ muỗng muối, để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 – 30 phút rồi mới cho vào máy xay. Việc này sẽ khiến cho tôm có đủ độ lạnh để không bị nóng lên khi xay nhuyễn.

Cắt mía thành những thanh dài khoảng 7 – 10cm và chẻ khúc mía làm 4 phần.

Cho tôm đã xay trộn với thịt xay nhuyễn và hỗn hợp bột năng, hành lá, cà rốt xắt nhỏ, lòng trắng trứng gà.

Rắc gia vị ½ muỗng hạt nêm, ½ muỗng muối, ½ muỗng đường, 1 muỗng dầu hào và hạt tiêu vừa đủ, trộn đều để tôm ngấm gia vị.

Để cho chạo tôm có độ béo và giòn, luộc chín mỡ heo, cắt hạt lựu nhỏ, ướp 2 muỗng đường và sấy sơ mỡ qua lửa nhỏ, sau đó trộn đều vào chạo tôm đã giã nhuyễn.
Hoặc
Có thể thêm một chút sốt Mayonnaise để món ăn không bị khô và có màu bắt mắt hơn. Ướp hỗn hợp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30-40 phút.

Lấy hỗn hợp chạo tôm ra. Thoa ít dầu lên tay để dễ dàng viên hỗn hợp tôm xay thành từng nắm nhỏ. Múc một muỗng hỗn hợp chạo tôm vào lòng bàn tay, viên tròn rồi tán mỏng đều, đặt thanh mía vào chính giữa và nén chặt tay để khi nướng không bị bung ra.

Đắp chạo tôm bao quanh thanh mía sao cho hỗn hợp thịt bọc kín 2/3 thanh mía và dày khoảng hơn 1cm.

Nấu nước sôi, cho chạo tôm vào nồi hấp trong khoảng 7 – 10 phút.

Sau khi chạo tôm đã được hấp sơ, quét một lớp dầu lên vỉ và đặt chạo tôm lên nướng. Lật đều hai mặt cho đến khi chạo tôm chín và có mùi thơm đặc trưng. Nếu không dùng vỉ nướng, bạn có thể cho chạo tôm vào lò nướng ở nhiệt độ 200 – 250 độ, nướng trong khoảng 20 – 30 phút.

Nước mắm ăn kèm : Cho 2 muỗng đường hòa với 4 muỗng nước, khuấy đều để đường tan hết. Tiếp tục cho 2 muỗng nước mắm vào hỗn hợp nước đường, thêm 2 muỗng nước cốt chanh rồi khuấy đều. Bạn có thể gia giảm gia vị để linh hoạt vị mặn, chua, ngọt tùy khẩu vị của mình., sau đó mình đun sôi hh nước mắm(các bạn không đun cũng được)