Ngan làm sạch, lọc lấy phần thịt. Thái miếng vừa ăn. Sả băm nhỏ phần non, hành tỏi băm nhỏ. Ớt dùng tương ớt tự làm hoặc ớt tươi băm nhỏ.

Cho dầu vào chảo đun nóng. Cho hành, tỏi, sả ớt vào xào săn, cho thịt ngan vào xào với lửa to. Cho tới khi thịt ngan chín vàng. Nêm 2 thìa nước mắm, 3 thìa hạt nêm, 1/2 thìa bột canh, 1/2 thìa mỳ chính. Đảo đều. Cho ra đĩa. Có thể cho thêm hành lá nếu thích.