Đầu tiên là làm caramel Cho 70 gr đường và 80 ml nước lọc vào nồi đun lửa vừa, đến khi chuyển sang màu mật ong thì cho nước cốt chanh vào khuấy đều 👉 Lưu ý: lúc đun đường không khuấy vì sẽ làm kết tinh đường, đường chuyển màu rất nhanh nên khi đường chuyển sang màu hơi vàng mật ong thì tắt bếp liền để đường không bị khét

Cho 3 quả trứng vào cùng 2 lòng đỏ trứng gà vào tô, thêm 70gr đường vào đánh tan trứng 👉 Không đánh trứng bông lên, chỉ đánh cho tan lòng đỏ thôi nhé

Cho 400ml sữa tươi và 150ml whipping cream vào nồi, đun cho hơi ấm. 👉 Không đun sôi kem sữa, chỉ hơi ấm hơn nước tắm xíu thôi, vì nếu quá nóng sẽ làm trứng bị chín và ra bánh không mịn

Cho hỗn hợp kem sữa từ từ vào hỗn hợp trứng, khuấy đều, thêm vani (mình dùng bột vani, còn bạn nào có tinh chất vani thì cho vào cũng được nhé)

Lọc qua rây để bớt lợn cợn, cho hỗn hợp vào những khuôn caramel, chọt hoặc vớt bỏ các bọt khí trên mặt để bánh được mịn hơn 👉 Phần caramel phải đông lại rồi mới được đổ trứng vào nhé

HẤP Đun xôi nước, sau đó hạ nhiệt độ xuống để giữ nước ở mức sôi lăn tăn. Bạn nào có xửng hấp thì dùng xửng, còn mình dùng nồi và bỏ một cái khay hấp của nồi cơm điện lên trên. Hấp khoảng 25-30p, dùng tăm ghim vào xem bánh chín chưa, nếu tăm hơi ướt và bánh không bị chảy nước ra thì là chín rồi.