Chân gà rửa sạch với giấm, bỏ móng, chặt làm 3 cho vừa ăn, ướp chút muối cho thấm. Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu khác

Luộc chân gà trong 5-8 phút với nước lạnh, muối, giấm và 3-4 tép sả, gừng - mục đích để khử mùi. Khi vừa chín tới lập tức vớt ra thau nước lạnh, để chân gà nguội bỏ vào ngăn mát 30 phút cho chân gà giòn hơn. Cắt nhỏ các nguyên liệu khác như hình, đặc biệt với tắc khi cắt đôi phải bỏ hạt để lúc ngâm không bị đắng.

Nước ngâm pha theo tỉ lệ nước : mắm : giấm : đường = 4:2:1:1, có thể thay đổi tỉ lệ phù hợp khẩu vị từng người. Đun sôi hỗn hợp nước ngâm rồi để nguội, khi còn ấm cho tỏi, gừng, sả vào để nước ngâm được dậy mùi hơn. Nước ngâm nguội hẳn thì cho chân gà, tắc và các nguyên liệu còn lại vào hộp, xếp từng lớp để nguyên liệu hoà trộn, sau đó tưới nước ngâm lên. Để bên ngoài 2 tiếng cho thấm rồi cho ngăn mát. Qua một đêm là có thể dùng được.