Củ sắn cắt hạt lựu ướp 2 muỗng cf đường. Trứng cút luộc bốc vỏ. Bắt nồi bỏ cà chua vô nước sấp mặt cà chua bật lửa nhỏ liu riu. Nấm mèo ngâm nở cắt nhuyễn

Thịt dàn đều ra để trứng cút ngay giữa rồi mình bọc lại. Đem hấp từ 5-10p (thịt viên nhỏ thì thời gian hấp mau và ngược lại)

Cho chảo lên bếp thêm dầu nóng lên đem thịt viên chiên sơ vừa rám vàng các bạn bỏ ra khay lại (bước này làm thịt giò tăng thêm độ dai và kết dính)

Cà chua luộc mềm mình bỏ vào máy xay, xay nhuyễn xong rây bỏ xác. Đổ phần cà chua rây mịn vào chảo nêm gia vị: 4m cf đường, 1m cf muối, 1m cf bột ngọt, 3m cf hạt nêm, 1m canh tương ớt, 1m canh tương cà, 1m canh nước mắm, 1m canh nước tương và 200ml nước lọc (nếu hấp thịt có nước thì mình đổ nước đó thay nước lọc). Nêm vị vừa ăn, hoà 1 muỗng canh bột năng với 1 muỗng canh nước, vừa đổ bột vô vừa khuấy, nước sốt sệt sệt là được. Đổ phần thịt xúu mại vào nấu sốt cho nóng.