Thịt heo rửa sạch, cắt thành những miếng bản to, dày khoảng 1,5 -2cm. Không nên cắt mỏng hơn, vì như thế sẽ không cảm nhận được vị ngọt của thịt.

Khía vài đường lên thịt heo cho thấm gia vị, dần thịt để miếng thịt mềm, và có độ dày đồng đều.

Rưới 1 thìa nước tương (khoảng 10ml), trộn đều và để trong ngăn mát khoảng 30 phút cho thấm gia vị. Bạn cũng có thể thay bằng muối hay muối tiêu tùy ý.

Bắp cải rửa sạch, ngâm nước muối rồi rửa lại bằng nước thường. Sau đó, thái / bào sợi. Bỏ vào ngăn mát tủ lạnh.

Chuẩn bị nước sốt gồm nước tương Nhật: Mirin: Miso: đường theo tỉ lệ 2:1:1:1. Cho lên chảo, để đến khi hỗn hợp sôi và hơi sánh lại. Cho vào chén, để nguội.
Bạn có thể dùng nước sốt tonkatsu bán sẵn, hoặc nếu không có sẵn gia vị của Nhật, thì có thể ăn với tương ớt thay thế cũng ngon.

Đập trứng vào tô, cho 4 thìa lớn bột mì: 1 thìa nhỏ nước. Trộn đến khi hòa quyện, có màu vàng nhạt.
Ở đây mình dùng bộ đong thìa gồm 3 cái. Thìa lớn là thìa có đề 15 và thìa nhỏ là thìa có đề 5. Quy đổi ra thì khoảng 36gr bột mì :5ml nước. Lượng nước không nên cho nhiều bạn nhé, vì khi chiên sẽ bị bắn đấy. Nếu thấy hỗn hợp quá đặc, bạn có thể cho 1 xíu dầu ăn vào cho loãng bớt.

Cho thịt nhúng qua hỗn hợp đã chuẩn bị tại 6, rồi nhúng qua bột chiên xù đã chuẩn bị tại 7.
Lưu ý: Bạn có thể vừa làm vừa chiên nếu bạn nhanh tay. Còn bạn chưa quen bếp núc, nên chuẩn bị xong hết hãy chiên nhé.

Chuẩn bị chảo thứ nhất, đổ dầu ăn vào và để lửa LỚN..
Lưu ý:
+ Nếu không tiếc dầu ăn thì bạn có thể đổ sao cho ngập dầu khi bỏ thịt vào. Còn không, thì đổ lượng vừa và chịu khó đảo mặt cũng được.
+ Nên dùng chảo có kích thước vừa hay nhỏ, vì bạn sẽ chiên thịt ở đây nhanh thôi và cho sang chảo thứ 2

Chuẩn bị chảo thứ hai, đổ dầu ăn và để lửa NHỎ nhất.
Lưu ý:
+ Nên dùng chảo có kích thước lớn. Vì thời gian chiên ở chảo này khá lâu, nên thịt sẽ dồn hết vào chảo này. Đồng thời, chảo lớn sẽ giúp dầu không quá sôi.

Khi chảo thứ 1 đã sôi già, bạn cho thịt heo chuẩn bị tại 8 vào. Đến khi lớp ngoài chuyển sang màu nâu vàng, thì đảo mặt. Tùy kích thước miếng thịt mà thời gian sẽ khác nhau, nhưng tầm 3 -5 phút đối với miếng thịt khoảng 15cm, dày khoảng 1,5cm.

Khi cả 2 mặt đều nâu vàng, gắp thịt heo sang chảo dầu thứ 2 (chảo lửa nhỏ). Lâu lâu nhớ đảo mặt. Tùy kích thước miếng thịt mà thời gian sẽ khác nhau, nhưng tầm 7-10 phút đối với miếng thịt khoảng 15cm, dày khoảng 1,5cm.

Vớt thịt heo ra, dùng giấy thấm bớt dầu

Cho thịt heo chiên xù vào dĩa, xếp bắp cải đã chuẩn bị tại 4. Rưới nước sốt đã chuẩn bị tại 5 lên thịt trước khi ăn.
LƯU Ý:
+ Các công thức thông thường mình thấy chỉ chiên 1 lần. Nhưng để thịt heo có vỏ ngoài giòn rụm nhưng bên trong lại chín đều mà vẫn ngọt thịt, thì cần chiên 2 lần. Do đó, sẽ cần 2 chảo: Chảo lửa lớn với mục đích là tạo lớp vỏ giòn rụm, và giúp giữ nước trong thịt không bị chảy ra. Chảo lửa nhỏ giúp thịt bên trong chín dần, vì miếng tonkatsu khá to và dày.

Bạn nên dùng 2 chảo cùng lúc để tiết kiệm thời gian. Còn nếu bạn không có sẵn 2 chảo hay 2 bếp, thì bạn có thể chiên xong hết lần 1 rồi chiên lần 2. Nhưng nhớ, để dầu nguội rồi hãy đổ đi nhé. (vì cho nước vào dầu đang nóng sẽ dễ bị bắn và bỏng đấy.). Thịt heo chiên cũng phải được thấm bớt dầu nhé.
+ Thực ra, chiên 1 lần và ăn liền thì cũng rất ngon. Nhưng thịt sẽ hơi khô 1 chút nếu bạn canh thời gian không chuẩn.