Cá nâu làm sạch, rửa với chút giấm cho sạch nhớt, bớt tanh

Ướp cá với 1 chút xíu muối, 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cf hạt nêm, 1 muỗng cf bột ngọt, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cf nước màu, 1 muỗng cf tỏi ớt băm.

Sau 30', cho cá lên bếp kho với lửa nhỏ, khi cá vừa chín tái thì cho 1 chén nước sôi vào cho kho thêm khoảng 5 phút thì cho trái giác (bóp cho giập nhẹ 1 ít) vào kho chung với cá.

Nhớ là khi kho cá lúc nào lửa cũng chỉ riu riu và nước xâm xấp mặt cá, lâu lâu trở nhẹ cá và trái giác. Kho khoảng 30' thì xong, cho thêm hành ớt (tuỳ ý).