Bông lan: Tách lòng trắng(để dính lòng đỏ là đánh gãy tay nhé :)) đánh bông lòng trắng trứng với 1 nhúm muối (vài hạt cũng được) đến khi có bọt khí thì cho thêm 1 thìa cốt chanh (mình dùng cream of tatar - đĩa be bé kìa) đổ đường từ từ vào đến khi có chóp là ok. Bật lò ở nhiệt độ 130-150 độ C trong 10p.

Rây bột ngô, bột mì, bột nở chung nhau cho mịn. Đánh tan lòng đỏ, cho sữa, dầu ăn, rượu rum vào rồi trộn với bột đã rây (cho bột từ từ thôi đến khi sánh lại là được, thấy hơi khô là dừng lại không toang đấy, theo ảnh của mình là nhiều bột nên là giảm đi chút là ok)

Lấy 1 ít lòng trắng cho vào bát lòng đỏ, dùng phới trộn nhẹ tay (hay còn gọi là fold). Rồi đổ ngược lại bát lòng trắng, fold đến khi hỗn hợp mịn đều là ok

Phết bơ vào khuôn rồi rắc bột mì vào lắc lắc sao cho dính hết cái đáy là được, thành khuôn thì dán giấy nến vào, có bơ nên dính ok

Đem đi nướng ở 130-150 độ C trong khoảng 35-40p. Dùng que gì đó xiên thử không thấy ướt là được. Để bánh trong lò thêm 10p rồi lấy ra. Ai không có lò thì dùng nồi cơm cũng được thôi, bật nút 4-5 lần là được

Mousse: cho topping và whip vào tô, thêm đường bột, đánh bông (muốn bông nhanh thì cho tô với dụng cụ vào tủ đã trước một lúc)

Tráng gương nè: ngâm nở 10-12g gelain. Đun nước, đường, siro bắp, sữa đặc sôi lên 1 lúc. Xong đổ ra bát socola trắng đã băm nhỏ, thêm gelatin vào, ai có máy xay cầm tay thì xay, không thì trộn sao cho đều không vón cục là được. Đổ qua rây cho bớt bọt khí. Ngâm hoa đậu biếc trong bát nước sôi 5p (đậm nhạt tuỳ ý nhé, màu nhạt thì giảm hoa đi)

Chia phần hh socola ra thành 2 phần, 1 phần cho nước đậu biếc, 1 phần cho màu xanh dương. Đợi nhiệt độ hh còn 37 độ C thì rót lên phủ bánh, phối 2 hh tuỳ theo ý tưởng từng người :)) (à nhớ đặt cái bánh lên cái lon ông thọ ý) xong ném vô tủ mát

Goodluck :))