Tôm đất bỏ đầu, lột vỏ, xắt hạt lựu. Ba rọi xắt nhỏ. Ướp cả tôm và thịt với đầu hành băm, 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường (mình dùng đường thốt nốt nên có màu vàng). Trộn đều để đó.

Mít non chọn trái vừa cỡ bằng trái dưa hấu nhỏ là ngon, lúc này mít đã hơi có hạt nhưng chưa lớn, xơ mít cũng không quá nhiều. Mình chẻ miếng ra, nếu không ăn hết thì để nguyên vỏ cất vào ngăn đông, khi nào ăn mới lấy ra rã đông, gọt vỏ và luộc.

Mít non luộc sơ với chút muối và giấm cho ra mủ, rồi đổ hết nước đi, thay nước khác vào luộc lần 2 cho đến khi mềm. Mít chín vớt ra ngâm nước lạnh cho đến khi nguội để mít khỏi thâm. Xong lấy ra để ráo, xắt miếng mỏng rồi xắt nhỏ ra.

Mình rang đậu phộng bằng nồi chiên không dầu ở 200 độ 2’, lấy ra để nguội rồi bóp vỏ, để nguyên trong nồi chà cho vỏ đậu rớt xuống dưới, rất tiện. Xong đem đậu giã nhỏ.

Hành tây thái sợi mỏng, rau răm nhặt rửa sạch để ráo. Hoà tan 1 muỗng canh nước mắm với 1 muỗng cafe đường. 2 củ hành tím thái mỏng phi vàng rồi vớt hành ra ngay cho giòn.

Cho 1 muỗng canh dầu vào nồi, cho tôm thịt vào xào chín rồi đổ ra thau. Cho hành tây, mít non, rau răm thái rối, nước mắm đường đã pha vào thau, trộn đều là xong. Nếm thử thấy nhạt thì thêm xíu mắm.

Trút mít trộn ra dĩa, rắc hết đậu phộng giã nhỏ lên, dọn với bánh tráng dừa hoặc bánh tráng mè nướng. Ai ưng ăn cay thì trộn thêm chút tương ớt Hội An vào. Bẻ miếng bánh tráng, xúc mít trộn tôm thịt, ăn một miếng nhớ quê hương 😉