Cho hêt nguyên liệu làm sốt xá xíu vào cối xay sinh tố xay nhuyễn hỗn hợp sau đó ướp thịt trong 3-4 tiếng. Bạn nào ướp được qua đêm thì càng ngon. Đây là công thức chuẩn mà bên mình phục vụ cho các nhà hàng lớn, nên hoàn toàn không dùng các phẩm màu đỏ. Nên thịt xá xíu sẽ có màu tự nhiên chứ không đỏ như ở chợ hay màu cam của dầu màu điều nhé. Các bạn có thể phẩm màu hoặc dầu màu điều nếu thích.

À các bạn nhớ chừa lại 1 ít sốt để chúng ta xào nhân cho nó đậm đà nha. Sau thời gian ươp, các bạn ram thịt ở lửa nhỏ và cho hết phần sốt đã ướp chung với thịt vào luôn. Nhớ là phải lửa nhỉ cho đến khi phần thịt đã thấm hết sốt nhé. Nếu ít quá, có thể cho thêm 1 ít nước vào và rán thịt cho đến khi phần sốt cô động lại và thấm vào thịt nhé. Thịt sau khi chín, các bạn cắt thành hạt lựu nhỏ để xào nhân bánh.

Hành tây và nấm đông cô cũng cắt hạt lựu nhỏ với kích thước như thịt xá xíu nhé

LÀM VỎ BÁNH. Đây là công thức chuẩn, mọi người làm theo trình tự và thay đổi định lượng theo tỷ lệ phù hợp nhé.

Cho tiếp 200gr nước lọc và tiếp tục đánh tan phần bột khai nhé

Cho 25 gram dầu ăn và 1/2 lồng trắng trứng gà vào và khuấy cho tan hỗn hợp. Lưu ý chỉ cho dầu và trứng gà vào khi và chỉ khi đường và bột khai đã hòa tan

Cho bột ra bàn, áo bột và nhào bột bằng tay khoảng 20-25 phút. Sau 25 phút dùng tay ấn vài bột, nếu bột nổi lên ngay thì ngừng nhào và đem ủ bột ở nhiệt độ phòng bình thường từ 30-40 phút.

Sau đó cuộn bột và tiến hành cán mỏng tròn để bắt bánh.

HẤP BÁNH BAO. Lưu ý khi hấp bánh phải đợi nước thật sôi và cắt 1 mẫu giấy nhỏ để bên dưới từng bánh và tiến hành hâp. Hấp lần 1 từ 15-18 phút. Sau đó lấy ra để nguội. Bạn nào làm bảo quản thì tới bước này, để nguội và cho vào cáp đông. Lưu ý khi cho vào cáp đông phải úp ngược bánh xuống để bánh bảo quản không bị cứng bột nhé.

Sau khi bánh nguội, hấp lại lần 2 với thời gian tương tự và sẵn sàng thưởng thức. Làm cách này sẽ giúp bánh giảm mùi khai, mùu ngấy từ bột khai nhé.