Cá rửa sạch ướp mắm muối tiêu trong 30' sau đó rửa sạch lại với nước lần nửa (khi ướp cá ra nước tanh ta bỏ đi và rửa để kho cá không còn mùi tanh nhiều)

Cho dầu, thắng đường màu caramel, tiếp t cho hành củ, ớt trái, gia vị tùy khẩu vị của bạn, thêm ít nước sau đó bỏ cá vào nồi đậy nắp (nhớ để lửa lớn)

Cá sôi cho lửa nhỏ liu riu đến khi cạn 2/3 nước tắt bếp. Xong.