Chả trứng hấp ăn cơm tấm

Name: Chả trứng hấp ăn cơm tấm
Yield: 3 đến 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 15 g hành tím; 20g gốc hành lá; 1/2 củ hành tây; 3 tai nấm mèo ngâm nở; 100g bún tàu hoặc miếng dong (hoặc 50g bún tàu 50g củ sắn nếu muốn chả xốp hơn); 100 g thịt băm; 180g giò sống; 50g mỡ heo băm nhuyễn; 6 quả trứng vịt; Muối, tiêu, đường, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, nước tương, rượu trắng hoặc rượu mai quế lộ, dầu điều

Võ Uyên Nhi @cook_24566243

Post trước mình đã chia sẻ với mọi người cách ướp sườn sao cho giống ngoài tiệm nhất, post này mình sẽ chia sẻ thêm công thức làm chả trứng hấp sao cho béo, thơm và mềm xốp nhất. Món này người già hay trẻ nhỏ đều mê vì rất dễ ăn, mọi người cùng làm thử cho gia đình mình nhé!!!

Xem thêm

Chả trứng hấp ăn cơm tấm

Võ Uyên Nhi @cook_24566243

Đã lưu

Nguyên Liệu

1 tiếng

3 đến 4 người

15 ghành tím
20g gốc hành lá
1/2 củ hành tây
3 tainấm mèo ngâm nở
100g bún tàu hoặc miếng dong (hoặc 50g bún tàu 50g củ sắn nếu muốn chả xốp hơn)
100 gthịt băm
180g giò sống
50g mỡ heo băm nhuyễn
6 quảtrứng vịt
Muối, tiêu, đường, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, nước tương, rượu trắng hoặc rượu mai quế lộ, dầu điều

Đã lưu

Hướng dẫn cách làm

1 tiếng

1

Băm nhỏ hành tây, hành tím, gốc hành lá và mỡ heo.
2

Chuẩn bị 1 cái thau to hoặc bịch nilon, cho thịt bằm + giò sống + mỡ heo + tất cả nguyên liệu đã băm nhỏ vào + ít tiêu + 1/2 muỗng canh đường => nhồi thịt cho đến khi đạt độ dẻo dai nhất định hoặc không còn cảm thấy dính thì ngưng.
3

Cho vào ít muối + 1,5 muỗng cf hạt nêm + 1/2 muỗng cf bột ngọt + 1 muỗng cf nước mắm + 1 muỗng cf rượu trắng hoặc 1/2 muỗng cf rượu mai quế lộ => trộn đều và để nguyên 15p trong ngăn mát (lưu ý nếu muốn chả sau khi hấp vẫn giữ được độ đỏ hồng của thịt thì ướp trong ngăn mát ít nhất 6 giờ hoặc để qua đêm)
4

Đập vào phần thịt đã ướp 3 trái trứng vịt + nấm mèo và bún tàu đã cắt nhỏ => dùng tay bóp đều sao cho nguyên liệu hơi nhão và ướt, nếu nguyên liệu đặc thì khi hấp chả sẽ bị cứng, nguyên liệu càng nhão sau khi hấp chả sẽ mềm xốp rất ngon. Có thể cho thêm nước nước vào để đạt được độ nhão như mong muốn.
5

Có thể dùng màng bọc thực phẩm lót đều dưới đáy khuôn để sau khi hấp chả lấy ra dễ dàng, hoặc dùng lá chuối hay trét 1 ít dầu dưới đáy khuôn => hấp cách thuỷ từ 30 đến 45p, kiểm tra độ chín bằng cách dùng nĩa xăm vào thấy chả không còn dính là đạt.
6

Sau khi chả chín, tắt bếp và để ngụi khoảng 5p.
7

Đập 3 trái trứng vịt còn lại đánh đều + bỏ vào 1 muỗng canh dầu điều + ít hạt nêm.
8

Để chả ngụi bớt rồi cho lớp trứng vịt đã đánh cùng với dầu điều vào, để hé nắp nồi, hấp thêm 10p đến 15p đến khi lớp trứng vịt đặc lại là được.
9

Đây là thành phẩm sau khi chả đã chín và được lấy khỏi khuôn.
10

Chả cắt ra rất mềm, xốp, dậy mùi rất thơm. Khi cắn vào chả sẽ thấy béo và vừa miệng, ăn cùng cơm tấm hay dùng trong bữa cơm hàng ngày đều hợp lý. Chúc các bạn thành công!