Sau khi rửa sạch cá, bạn cho vô nồi đất, nêm các loại gia vị trong phần nguyên liệu vào. Dùng đũa đảo nhẹ rồi ướp trong nửa tiếng.

Sau khi ướp, đặt nồi đất lên bếp, đổ thêm 80ml nước sôi, kho với lửa lớn đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa, hớt bỏ bọt. Dùng thìa múc nước chan lên mặt cá một lúc, sau đó đậy nắp nấu liu riu như thế đến khi cá chín, nước kho sền sệt lại thì bạn nêm nếm lần cuối rồi tắt bếp, rắc tiêu lên trên. Múc cá cơm kho cay ra đĩa, dùng nóng với cơm rất ngon,hấp dẫn. Bạn có thể lấy nước kho cá ra dùng để chẩm dưa leo hoặc rau luộc. Thông thường, bạn nên kho trong vòng 20 phút để hoàn thành.