Cá diêu hồng làm sạch, cắt đôi hoặc để nguyên con đều được, rửa sạch để ráo nước

Chảo nóng cho 500ml dầu ăn vào

Dầu sôi, bật lửa nhỏ cho cá vào chiên 1 phút, lúc này cá dễ bị cong lại, lật sang mặt bên kia cho cá thẳng ra lại

Chiên lửa trung bình khoảng 5 phút đến khi thấy viền đuôi cá vàng, thì bật lửa to lên 10 giây nghe tanh tách thì bật nhỏ lại, khi nghe tiếng dàua nhẹ đều lại thì lật sang mặt kia chiên 4 phút, thấy viền cá vàng thì bật lửa to lên 10 giây xong tắt bếp

Vớt cá ra vợt lọc dầu cho ráo dầu thì bày ra dĩa. Ăn kèm cơm nóng, rau muống xào tỏi và nước mắm chua ngọt thì ngon miễn bàn