Cá làm sạch với nước muối và dấm rồi rửa qua lại với nước lạnh, cắt làm 3

Ướp cá với gia vị tiêu, hành, 2 muỗng canh nước nắm, 2 muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng cafe đường, 1 muỗng hạt nêm. Ướp 15 phút

Phi hành cùng 2 muỗng canh dầu ăn, cho cá vào đảo cho săn. Sau đó cho 1 chén nhỏ nước sôi, đậy vung lại om cá cho chín khoảng 10 phút

Nếu cá chín rồi, đem ra để nguội và tách thịt cá ra để riêng. Tách cá miếng to để không bị vụn

Phi hành với dầu cho thơm, cho phần cá mới tách vào, đảo nhẹ tay, nêm nếm lại rồi đem cá ra

Cà chua và thơm thái ra. Cho cà chua vào xào với ít dầu, cho 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột nêm. Cho hai tô nước vào. (Hoặc nấu đầu cá với 1 tô nước, đánh ra và lọc lại để làm nước dùng). Cho hai muỗng canh nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt

Đun cho sôi lên, cho dứa vào. Nêm nếm lại cho vừa. Ăn cùng với bún, salad rau thơm.