Sơ chế nguyên liệu: hà/ hàu mua về rửa sạch, lấy tay xờ nhẹ để loại bỏ vụn vỏ còn sót lại trong quá trình lấy ruột. Cà chua lột vỏ cắt nhỏ 1 quả còn 1 quả bổ múi cau. Rau sống ăn kèm nhặt rửa sạch ngâm nước muối loãng. Hành hoa và thì là rửa sạch để riêng gốc lại. Nấm ngâm nước ấm (có thời gian ngâm nước nguội) cho nở, rửa sạch bỏ chân, băm nhỏ, hành khô 4 củ băm nhỏ.

Canh riêu hà: bắc nồi lên bếp làm nóng nồi, cho xíu dầu và 1/2 chỗ hành băm và gốc thì là vào để phi thơm, khi hành đã thơm đổ cà chua băm nhỏ vào xào kỹ, dằm để tạo màu, tiếp cho cà chua múi vào xào. Nêm nếm gia vị hơi đậm chút để sau cho nước vào là vừa. Khi cà chua miếng bổ múi cau đã chín 1/2 thì đổ nước 1 bát canh nước vào đồng thời nêm gia vị chua. Có thể sử dụng me, tai chua hoặc mẻ tùy điều kiện vùng miền. (Với me, tai chua có thể cho cùng lúc xào cà chua cũng được).

Đun sôi nước, thả hà vào, sôi lại lần 2 hạ nhỏ lửa lăn tăn tầm 2p. Hà rất mau chín. Cách khác sẽ đậm vị hơn là xào hà trước khi thả vào nồi canh. Với 2 cách làm 1 cách thả ngay lúc sống hà sẽ ngọt tuy hơi tanh. còn xào hà lên hà sẽ đậm gia vị hơn. Hà được tắt bếp, bỏ hành hoa và thì là băm nhỏ vào. Ăn nóng kèm rau sống.

Đậu hũ non sốt thịt bằm: làm nóng chảo, cho chút dầu ăn vào phi thơm chỗ hành băm còn lại. Khi hành thơm cho cả nấm và thịt băm vào xào, thịt săn lại thì nêm nước tương theo khẩu vị. Không thích nước tương có thể sử dụng mắm hoặc bột canh, hạt nêm. Nếu để lửa to, cạn hết nước thì chêm thêm chút nước, đun sền sệt. Cắt đậu bỏ vào đun thêm 2p. Bắc ra bỏ hành hoa vào. Cách khác: khi được sốt thịt nấm thì cắt đậu hũ non vào đĩa sâu lòng, đổ sốt thịt nấm lên và cho vào hấp cách thủy 5_7p.