Sơ chế: cá làm sạch vây, vả, bỏ ruột, rửa sạch, ướp với 1 chút bột canh hoặc muối. Tép biển rửa qua để ráo. Nấm hương ngâm nở, rửa sạch cắt đôi nếu to. Rau nhặt và rửa sạch, cắt nhỏ theo ý (thường với tàu lá to thì mình cắt đôi lá và thân theo chiều ngang, sau đó chẻ phần thân làm đôi theo chiều dọc, còn lá nhỏ để nguyên). Hành 1 củ, tỏi 1/2 _ 1 củ tùy sở thích. Hành tỏi băm nhỏ để riêng. Lá chanh rửa sạch thái sợ thật mỏng nhỏ

Cá rán: làm nóng chảo đổ dầu, đợi dầu sôi thả cá vào rán, hạ nhỏ lửa ở mức vừa và thấp cho cá được giòn mà không cần phải rán ngập dầu.

Tép rang lá chanh: bỏ hành vào phi thơm, đổ tép, rang to lửa đến khi cạn nước, tra thêm chút mắm theo khẩu vị người nấu. Hạ nhỏ lửa, rang đều tay, có thể thêm 1 chút dầu nếu thấy chưa đủ độ bóng. Rang kỹ, khi tép khô quắt lại giống tép khô thì cho lá chanh vào đảo 2 lần thì tắt bếp.

Rau xào: cho1/2 chỗ tỏi băm vào phi thơm, bỏ nấm vào xào kỹ trước, lúc xào nấm hạ nhỏ lửa. Khoảng 3_5p tăng nhiệt to và thả rau, đảo nhanh tay, nêm mắm, hạt nêm, dầu hào tùy khẩu vị người nấu, đồng thời bỏ nốt 1/2 chỗ tỏi băm vào đảo. Chú ý: Rau cải chíp chín rất nhanh dễ bị nhũn.