Thái nhỏ và bỏ ruột 1 quả ớt chuông đỏ,1 quả ớt chuông xanh và nửa củ hành tây. Cá chẽm 1kg lóc xương lấy phần thịt.Phần thịt cá bỏ vào tô lớn,đập 2 đầu hành lá vào tô,cho thêm 30ml nước tương,30ml rượu Thiệu Hưng(có thể bỏ qua),20ml dầu mè và tiêu.Sau đó ướp cá trong vòng 30 phút.

Bắt một cái chảo đổ vào ít dầu ăn,sau đó cho 15g tỏi băm,15g gừng băm và cho ớt chuông,hành tây vào xào.Nêm nếm chút muối và tiêu.Bỏ vào chảo 50g đường,30ml rượu Thiệu Hưng(có thể bỏ qua),20ml giấm gạo,50g tương cà và cho lượng nước vừa đủ.Xào đến khi sốt gần đặc thì tắt bếp.

Cho nước vào ngập tô cá đã ướp, rồi lấy từng miếng cá lăn đều qua lớp bột bắp.Rồi đem đi chiên cá vàng giòn ngập dầu.Sau đó bỏ cá vào chảo sốt đã làm đảo đều.