Cho vào nồi 120gr đường với 100ml nước lọc nấu trên bếp đến khi đường chuyển sang màu vàng thì cho nước cốt chanh vào, đợi cho đường vừa chuyển sang màu cánh gián thì tắt bếp liền, cho tiếp 70ml nước lọc còn lại vào nồi, khuấy nhẹ là xong. Đổ caramel vào 15 hộp nhựa

Đánh tan từ từ 10 lòng đỏ trứng + 4 lòng trắng trứng theo 1 chiều (đánh nhẹ để khỏi tạo bọt khí) rồi cho 50gr đường và Vani vào đánh cho tan hết

Đun ấm 500ml sữa tươi (không đun sôi) rồi rót từ từ vào hỗn hợp trứng, vừa rót vừa khuấy nhẹ theo 1 chiều

Lọc hỗn hợp trứng sữa qua rây (1 hoặc 2 lần) để loại bỏ bọt khí (để bánh flan khỏi bị rỗ)

Rót vào hộp nhựa có sẵn Caramel đã làm trước đó rồi đậy nặp lại xếp vào nồi hấp

Hấp tầm 15-20 phút với lửa nhỏ thật nhỏ, có thể thử bánh chín bằng cách dùng tăm, nếu flan dính vào tăm là bánh chưa chín, hấp thêm xíu nữa