Chuẩn bị một nồi hấp từ đầu để nồi hấp đủ nóng khi cho bánh vào.

Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng. Thêm 40gr đường, xíu muối, xíu nước cốt chanh rồi đánh bông lòng trắng trứng đến khi đạt chóp mềm (đánh bằng phới hoặc máy đều được). Bình thường mn đều chia đường thành phần nhỏ rồi đánh sau, nhưng mình bỏ từ đầu cũng khg thấy ảnh hưởng nhiều. Nếu mn có chưa có kinh nghiệm đánh lòng trắng đạt thì có thể tìm các video trên youtube đều rất chi tiết. Khi đánh tránh làm dính lòng đỏ hoặc dầu mỡ vào lòng trắng vì hỗn hợp sẽ khg bông đc, bị hỏng

Khi trứng đã bông mềm, thêm từng lòng đỏ một đánh đều thành hỗn hợp màu vàng nhạt.

Chia bột làm 2-3 phần rây vào, fold đều. Cuối cùng, thêm vani (cho bánh đỡ bị tanh) thêm dầu ăn dọc theo thành âu, vừa trút vừa đánh đều,. Lưu ý, luôn đánh theo 1 chiều nhất định.

Bôi một lớp mình dầu ăn/bơ vào đáy khuôn kim loại dùng để hấp, đổ hỗn hợp đã đánh vào. Cho vào nồi hấp cách thủy khoảng 20-30p, hấp ở lửa vừa hoặc nhỏ để tránh bánh lỗ lớn. Bánh hấp rất mềm ẩm nên hấp lâu cũng không lo bánh bị khô đâu

Mọi người có thể nấu sốt phủ để biến tấu thành bông lan phú sĩ, hoặc thêm sốt bơ/sốt dầu trứng, trứng muối chà bông để ăn kèm nha