Cá làm sạch, đâm vài nhánh nghệ tươi, băm nhỏ hành tím và tỏi, phi thơm trc rồi cho nghệ vào đảo đều, hơi khô lại thì cho cá vào chiên sơ 2 mặt.

Nêm gia vụ vừa ăn, cắt khúc phần nghệ còn lại cho vào luôn. Ướp ít nhất 15’ nha.

Bắc lên bếp, nấu với lửa vừa đến khi sôi thì trở mặt, cho cạn xíu thì cho xíu nước mắm vào, trở mặt lại rồi cho nước sôi vào xâm xấp cá. Kho tiếp lửa nhỏ đến cạn vừa ăn thì cho thêm tiêu, ớt rồi tắt bếp.

Phần cá vừa 2 ngón tay thì mình để nấu canh. Nhỏ hơn nữa thì ướp muối ớt, cho vào ngăn đông. Loại này mà ướp muối, chiên vừa căng chín 2 mặt, đừng để vàng giòn thì hết thịt, ăn vào những lúc trời mưa mưa lạnh lạnh với cơm nóng thì siêu phê.