Cá thu làm sạch, ướp 3 m canh nước tương,1 m canh rượu, 1 m canh đường, 1m nước gừng, 1/2m tiêu, đầu hành lá và ớt, để thấm.
-Phi thơm gừng đập dập, cho cá thu vào chiên vàng, trở đều 2 mặt, cho nước ướp cá vào và thêm ít nước nóng vào rim đến khi cá chín đều, nêm nếm lại vừa khẩu vị, nước cạn sệt thì tắt bếp.

Cho cá ra dĩa, rắc tiêu lên trên, dùng nóng với cơm