Rửa sạch 1kg me sống, vớt ra để ráo. Cho me vào túi nilon hoặc hộp đựng thực phẩm, để vào ngăn đá tủ lạnh qua đêm.Lấy me ra ngoài, rã đông khoảng 2 tiếng. Dùng dao gọt sạch vỏ me. Chuẩn bị thau 1 lít nước, thêm 1 muỗng canh muối khuấy đều rồi cho me đã gọt vào ngâm 1 tiếng.

Dùng dao rạch một đường cạnh bên trái me, tách hết hột, rồi cho lại vào thau nước muối. Sau khi tách hết hạt, cho me rửa qua nước sạch 4 - 5 lần cho me bớt vị mặn và chua, để ráo nước.

Cho me ra bát to, đổ vào 500g đường và trộn đều.dùng màng bọc thực phẩm bọc kín, ướp me trong 6 tiếng.

Mở phần me đã ướp ra. Bắc chảo lên bếp, cho phần nước đường ngâm me vào chảo, để lửa lớn. Khi phần nước đã sôi hạ lửa nhỏ xuống, lúc này phần nước đường đã keo lại, có màu nâu nhạt.Cho hết phần me vào, đảo đều liên tục để nước đường thấm hết vào me trong 10 phút. cho thêm 1 thìa cafe ớt bột, 1 thìa cafe muối, đảo đều. Để thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp.Vớt me ra trên vỉ, lót khay ở dưới, đem phơi nắng chừng 3 - 4 tiếng cho me khô lại. Sau đó đem me vào và xếp ra đĩa thưởng thức