Chim cút mua làm sẵn, lấy kéo cắt làm đôi, chà chanh cho bớt mùi hôi, rửa qua nước cho sạch, để ráo.

Ướp với một ít tỏi bằm, 2 mcf dầu hào, mật ong, bột tỏi, tiêu, đường. Trộn đều để ngấm khoảng 15-30 phút. Nếu muốn ăn ngũ vị hương thì cho vào trộn đều nhưng ăn rất dễ ngán.

Trong khi chờ gia vị ngấm thì làm nước chấm: bơ đun chảy, cho số tỏi bằm còn lại vào phi cho thơm khoảng 45 giây. Cho 2 muỗng súp dầu hào và chút đường, chút xíu nước (khoảng 1/2 muỗng súp nước) vào quấy đều. Nếu thấy mặn thì cho thêm đường hoặc bơ lạt. Chỉ cần sôi là tắt bếp.

Làm dưa góp: đu đủ xanh gọt vỏ, rửa sạch dưới vòi nước cho bớt nhựa. Cắt mỏng rồi bóp với muối, rửa lại cho sạch. Trộn đu đủ với đường, chanh, 1 ít nước mắm, tương ớt. Nếu không có đu đủ thì thay bằng dưa chuột và hành tây.

Đun nóng chảo dầu, dầu thật sôi mới cho chim cút vào chiên cho giòn là vớt ra để ráo dầu.

Bạn cũng có thể hấp chim cút trước khi chiên nhưng ăn ko được ngọt thịt bằng chiên trực tiếp.

Bạn cũng có thể bỏ chút bơ vào chảo dầu rồi chiên nhưng chim cút sẽ ko được giòn.

Bày ra và chén thôi