Đuôi bê hoặc đuôi bò luộc sơ với chút muối rồi rửa sạch để ráo. Đuôi bò thì sẽ nhiều mỡ nên mình thích đuôi bê hơn.

1 cây sả đập dập băm nhuyễn. 2 cây còn lại đập dập cắt khúc. Cho 1 muỗng canh dầu vào nồi, cho sả vào phi thơm. Sau đó cho đuôi bê/bò vào đảo đều. Nêm vào 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cafe đường phèn. Để lửa vừa, đậy nắp 10' cho thấm gia vị.

Sau đó thêm vào 1 tô nước, đập dập 2 trái ớt cho vào nếu muốn ăn hơi cay. Nếu không thì để nguyên trái cho thơm chứ không cay. Vớt bớt dầu nổi lên bề mặt nước, nấu sôi rồi hạ lửa liu riu. Đậy nắp hầm đến khi vừa mềm, da còn hơi sừn sựt. Đuôi bê mình hầm 1.5h, đuôi bò khoảng 3h mới vừa chín mềm nhé. Nếu có nồi ủ bạn có thể cho vào, nồi ủ thì sẽ không bay hơi nên bạn chỉ dùng 2 chén nước là được, vừa đủ xâm xấp thôi.