Cho phần mắm sặc và một chút nước lạnh vào nồi nấu sôi đến khi thịt cá rã ra chỉ còn xương. Sau đó lọc nước cá qua rây để đảm bảo xương cá không lẫn vào mắm lúc ăn không mắc xương.

Cho phần thịt bằm và tỏi, hành tím băm nhuyễn vào tô nước mắm sặc trên, nêm 1 muỗng cafe đường, 1/2 muỗng cafe bột nêm, 1 muỗng cafe nước mắm và 1 xíu bột ngọt. Đập 1 quả trứng vịt nguyên và 1 phần lòng trắng trứng vào tô mắm. Phần lòng đỏ trứng vịt còn lại để dùng sau. Tiếp đến, trộn đều hỗn hợp trong tô.

Bắc nồi nước lên bếp cho tô mắm vào chưng cách thủy. Lúc nước sôi tầm 10 phút, mở nắp nồi thấy phần mặt trên tô thịt se lại thì đánh tan lòng đỏ trứng lúc nãy và rưới đều lên phần mặt thịt, trang trí hành lá, ớt cắt nhỏ, tiêu xay cho món ăn thêm ngon và đẹp mắt. Chưng thêm 15 -20 phút nữa là hoàn thành.

Món mắm chưng ăn kèm với rau sống, dưa leo, đậu rồng đều ngon.