Nghêu ngâm ớt cho sạch cát, sau đó thả nhẹ từng con xuống nền ghạch kiểm tra nếu con nào kêu nhẹ là con nghêu đó ngủm rồi. Bỏ đi chứ không xíu nó thúi um cả nồi mất ngon

Nghêu cho vào nồi đất, hoặc nồi inox dầy để giữ nhiệt, cho vào xíu nước. Sả cây, chút bột ngọt. Khi đun đảo đều nghêu tự ra nước. Nghêu bung miệng cho lá quế vào trộn dèud nhắc xuống thưởng thức với nước mắm chua ngọt thêm vài lát sả thơm thơm