Bóc bỏ vỏ già, thái mỏng rồi cho vào nước muối ngâm rửa nhiều lần đến khi nào ăn thử thấy ngọt không còn vị chát nữa là được.

Tai lợn rửa sạch, cạo bỏ lông. Sau đó lấy nước cốt chanh sát vào tai lợn để khử mùi hôi và cũng là cách chế biến nộm tai heo hoa chuối trắng, giòn và tươi ngon. – Đem tai lợn đã sơ chế đi luộc chín, khi luộc cho thêm nhánh gừng để tại lợn được thơm và đậm vị hơn. – Tai lợn luộc chín để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh hoặc ngâm trong nước đá khoảng 15 phút để tai giòn và dễ thái mỏng hơn.

Ho tai lợn và hoa chuối, rau thơm vào 1 bát tô to, cho hỗn hợp (nước cốt 2 quả chanh, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 quả ớt, 1 thìa ăn cơm bột canh, 1 thìa cà phê mắm), dùng găng tay chế biến thực phẩm bóp cho thấm đều gia vị, khi nào chuẩn bị ăn thì cho lạc vào trộn đều là được.