Sơ chế chân gà, cắt móng chân, rửa chân qua giấm muối, khử mùi tanh

Bắt nước bỏ chân ngập nước, bỏ xả, gừng đập dập vào đun trong 10p đầu sau đó hạ lửa nhỏ cho nc sôi lăn tăn 15p tiếp theo

Sau đó vot chân gà ra, ngâm vào thau nước lạnh đến khi da săn lại

Bẻ hỗn hợp gia vị ở trên vào bóp chung với chân gà đã chặt khúc (hoặc xé nhỏ), bóp trộn đều cho thấm

Muối chấm (2 muỗng sate, 2 muỗng đường, 2 muỗng muối tây ninh, 2 trái tắc, ớt trái) quậy đều