Ba rọi nhập khẩu do đợt này giá tốt nên mình mua vừa đảm bảo nguồn gốc và chất lượng thịt nên mình mua một tảng 5kg. Về dùng hết 4kg cho kho thịt nhé! Đặc biệt ba rọi này là thịt heo Nga nên rất ít mỡ. Da mỏng và thịt nhiều. Thớ thịt vừa phải! Vừa có mỡ và thịt xen kẽ với tỷ lệ hợp lý !!!

Sau khi đem về mình sơ chế cạo sạch lông và rửa sạch với muối. cắt thành từng cục vừa kho để cho thịt mau mềm và cũng vừa miếng ăn

Tiếp theo mình đem ra rửa sạch dưới vòi nước chảy cho trôi hết các chất cặn và dính dơ của thịt đi để tránh thịt khi kho bị đục nước và dễ hư thiêu

Lưu ý mình không ướp trước nước mắm trong thịt nhé chỉ ướp muối hạt. Nguyên nhân nằm ở các bước tiếp theo. Sau đó mình để cho thịt thấm tầm 30'

Đợi nước sôi mình thả thịt đã ướp vào nhé

Sau đó mình tắt lửa mở nắp và để cho nó nguồi tự nhiên qua đêm. (khi đó sáng hôm sau mình kho tiếp thì thịt sẽ tự động mềm ra) đó là bí quyết nấu hoặc kho món hầm cho nó mau mềm. Vì khi nó nguội tự nhiên lại là giai đoạn thịt giống như được nấu chậm nên thịt sẽ mềm từ từ giai đoạn này

Riêng phần trứng vịt mình sẽ thả vào lúc thịt đã chín và kho lửa nhỏ (nhà mình để nguyên vỏ để hột vịt không bị nước thịt kho thấm vào gây chai cứng trứng. Khi nào ăn thì mới lột vỏ. Múc riêng một nồi nhỏ kho nóng lên ăn)