Kích hoạt men với 1 lượng nhỏ sữa ấm và đường, để men nở 5p
Hoà tan lượng men nở với nửa phần trứng, sữa, đường
Rây bột 11 vào và trộn đều đến khi bột hơi ráo - để lại 1 ít bột để lúc sau nhồi bánh

Khi bột ráo, cho phần bơ vào
Dùng máy đánh bột cho hoà quyện bơ vào bột
Đến khi bột không còn bị dính âu
Đậy kín, rủ bột 1 tiếng
Trong thời gian đó làm phần vỏ topping

Hoà tan dung dịch cà phê đậm đặc, với lượng đường, nửa phần trứng còn lại và bột 11.
Khi đồng tan tất cả, cho lượng bơ vào.

Dùng máy đánh bột cho phần bơ được tan đều với bột và cà phê
Được hỗn hợp bơ và cà phê, màu nhạt hơn.
Cho vào tủ lạnh để không bị chảy bơ

Phần bột bánh nở gấp đôi, đem ra nhồi kỹ 15p
Chia thành 6 phần tương đương và vo tròn từng phần
Nhồi nhân phomai hoặc nhân bơ, cream cheese tuỳ ý thích
Lót đế bánh bằng giấy nến

Cho phần hỗn hợp cà phê và túi bắt kem
Bắt tròn xoắn ốc trên bề mặt bánh đã nở to,
Bắt khoảng 2/3 bề mặt bao phủ bánh
có thể bắt 2 lớp xoắn ốc chồng lên nhau để lượng cà phê được nhiều và dày

Với lò nướng : nướng bánh ở 170 độ 30 phút (mình không làm nóng lò để tận dụng thời gian bánh nở thêm)
Với lò nướng không dầu tương tự nhiệt độ : 180 độ trong 15-17 phút