Làm sạch cá. Khứa cá để nấu thấm gia vị.

Lựa chảo có lòng trũng, để cá lên.
Ướp:
2m canh đường
1m canh muối
1/2 m bột ngọt
1m canh dầu hào
2m canh nước tương
1m sa tế (ớt rim đường đều được)
1/2m cà phê tiêu.

Bật chảo cho nóng, tan 1 ít gia vị. Chế thêm nước vào chảo xấp mặt cá.
Nấu lửa vừa.

Đập dập vài tép tỏi.
Cắt múi nhỏ hành tây.
Cho vào chảo cá.
Cho thêm hành phi.
Rim đến khi nước cạn 1 ít.

Cắt hành lá thành khúc tùy ý (tầm 10cm).
Nêm nếm lại cho vừa ăn trước khi cho hành vào.
Cho vào chảo nấu khoảng 1'.
Tắt bếp.