Chuẩn nhất là phải dùng xương sống để từng miếng to cỡ 1-2 gang tay. Nếu ko có thì thay bằng sườn già hoặc xương cổ cũng được. Chặt miếng lớn, luộc sơ rồi rửa sạch.

Cho xương + hành tây + củ cải + rễ ngò vào nồi, thêm nước ngập xương (khoảng 2 tô), nêm 2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cafe muối & 1 cục đường phèn nhỏ vào. Thêm ớt xiêm xanh (để nguyên trái hoặc đập dập) tuỳ khẩu vị ăn cay của bạn. Hầm cho đến khi thịt mềm nhừ.

Lấy hết xương đã hầm ra. Phần nước lọc qua rây để bỏ hết xác hành tây & rễ ngò đi. Có thể giữ củ cải lại ăn cũng ngon.

2 trái chanh hoặc 10 trái tắc vắt lấy nước, cho vào nồi xương, nấu thêm 5'.

Khi ăn nấu sôi nồi xương hầm, lấy xương xếp ra đĩa trước. Thải nhỏ ngò rí + ngò gai.
Cho tất cả ngò + ớt cắt nhỏ vào nồi nếu thích cay thêm. Thêm 1-2 muỗng canh nước mắm vào.
Tắt bếp, rưới nước hầm lên xương là xong.
Ăn thôi! Nước hầm xương chua cay ngọt mặn, mình chấm quẩy nóng ăn cũng ngon lắm nha ;)