Băm nhỏ tỏi và hành tím
Đầu hành cắt khúc, phần lá thái nhỏ
Ớt đập dập

Ướp cá: ít hành tím băm, 1 muỗng cf hạt nêm, 1 muỗng nước mắm, 1 ít tiêu, 1/2 muỗng nước màu, ướp 30p rồi chiên sơ qua.

Nước sốt kho: phi hành tím và tỏi, thêm 2 muỗng nước mắm, 1/4 muỗng nước màu, 1/4 tương ớt, 1/2 đường, 100ml nước dừa, 100ml nước lọc, nước ướp cá đun đến khi sôi thì bắc xuống

Chẻ nhỏ mía (hoặc thái lát hành tây dày) xếp dưới đáy nồi, xếp cá lên trên và đổ hỗn hợp nước sốt và ớt vào, đun sôi thì để nhỏ lửa kho.

Sau 10 phút thì trở mặt cá, thêm đầu hành và tiếp tục kho đến khi nước cạn một nửa (khoảng 20p từ khi nước sôi)

Khi bắc xuống thì cho thêm hành lá, tiêu là xong