Mắm tép xào thịt

Ngày tết ăn toàn thịt mỡ, món béo không hà, tết kiêng kị ăn các món tanh như cá, mắm ha, giờ qua tết rồi mình lấy mắm tép đã làm từ trước tết tới giờ đã ngấu chua, thơm mùi riềng, tỏi, nói chung không tả được bằng lời đâu, phải làm và ăn thử mới biết nó ngon ngấu tận trong tim không thể nào quên món ăn tuổi thơ mà Bà và Ông mình làm cho mình ăn, mình vẫn nhớ in mùi vị và cách làm thì loáng thoáng, không cần đúng định lượng nhé, vẫn cho ra mẻ mắm tép ngon nhé, cứ nhiều thính thì chua, ít thính thì vừa miệng.

Xem thêm

Mắm tép xào thịt

Hiền Phạm @cook_2525163

Thành Phố Hồ Chí Minh

Đã lưu

Nguyên Liệu

1 kítép nhỏ xíu, còn gọi là con moi, mình không chụp lại hình
1 lítrượu trắng
2 nắmgạo tẻ, 1 nắm đậu xanh cà rang lên cho có mùi, xay nhuyễn ta có thính
1 củriềng không non không già cắt chỉ
1 nắmớt chỉ thiên đỏ xanh tùy thích
vàicủ tỏi bóc vỏ cắt lát dày
2 chénđường và 1 chén nước mắm đun sôi để nguội
Hũthủy tinh hơ thật sach
Khi mắm đã ngấu thì mua thịt heo đầu rồng chỗ có sụn băm ra, nhờ hàng xay dùm

Đã lưu

Hướng dẫn cách làm

1

Tép(moi) rửa đất cát để rổ cho ráo nước, đổ rượu vào ngâm rửa chừng nửa tiếng, xong đem ra rổ để ráo rượu(k rửa lại nhé). Đem rổ đó bỏ ngoài nắng chừng mấy tiếng(2- 3 tiếng tùy nắng).
2

Đồng thời phơi riềng, tỏi, ớt ngoài nắng cho héo.
3

Xong rồi cho tép phơi ráo rượu vào hũ, cứ 1 lớp tép, 1 lớp thính, rải thêm riềng tỏi ớt đến hết, không cần cho hết toàn bộ thính.
4

Đổ nước mắm đường đã nguội vào hũ đó, ngập ngập mặt tép nha. Lấy gì dằn lại.
5

Đậy nắp kín đem ra nắng phơi(mở nắp bọc khăn xô), hết nắng đậy nắp lại, cứ thế để 1 tuần ròi đảo đều hũ mắm, lâu lâu lại đảo cho đều. Chừng gần 1 tháng là mắm ngấu lên mùi riềng rất thơm, sẽ có vị chua, không hôi là đạt.
6

Thịt vai đầu rồng ướp 1 ít bột ngọt, muối, hành tím, tỏi bằm, xào lên cho săn, k cần cho thêm dầu ăn, tự nó sẽ tiết mỡ ra.
7

Cho 2 vá canh nhỏ với nửa kí thịt bằm nhé, đảo lên cho đều và săn lại, nêm nếm lại vừa ăn, done.
8

Ăn với cơm trắng, dưa leo nhé.