Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước nóng cho nở, băm nhỏ vừa. Hành lá thái nhỏ

Ngâm khoảng 50gr me chín vào nước nóng, sau đó lọc lấy phần nước cốt.

Rửa sạch mực với muối, gừng đập dập và rượu trắng cho hết nhớt, rửa sạch, cắt vây, để nguyên con lát nhồi nhân thịt

Cho vào thau giò sống, thịt xay, nấm hương, mộc nhĩ, hành lá.

Thêm 2m nước mắm, 1m hạt nêm, 2m đường, 3m bột năng, 1m mì chính, chút tiêu rắc đều. Trộn thật đều hỗn hợp đến khi nào hỗn hợp thật dẻo dai, chắc tay, k bị nhão là đc.

Nhồi hỗn hợp trên vào con mực, vừa nhồi vừa dùng thìa nén lại, ko nhồi quá đầy, sau đó lấy tăm nhọn xiên phần trên của mực lại. Lấy tăm nhọn xăm vài lỗ lên thân mực

Đem đi hấp chín, lấy tăm xăm xem đã chín chưa, thường hấp khoảng 15-20' kể từ lúc sôi nước là chín.

LÀM SỐT ME: đun sôi phần nước cốt me, sau đó thêm 3m đường (nêm nếm xem dịu vị chua là đc), thêm 2m nước mắm, vài giọt dầu mè, vài lát gừng thái chỉ, một chút ớt cắt nhỏ, tắt bếp.

Mực chín lấy ra thái khoanh, dội sốt me lên, decor vài lá thì-là. Phải dùng lúc nóng.