Sơ chế:
Đùi gà chặt miếng vừa ăn.
Măng chua rửa lại với nước 2-3 lần.
Gừng + tỏi băm.
Thái hành lá.

Ướp
Đùi gà với nước mắm-muối (hơi nhạt hơn bình thường bởi vì măng chua đã hơi mặn) - một nửa chôz hành tỏi đã băm trong 15 phút

Phi thơm gừng- tỏi cho thịt gà vào xào săn lại, sau đó cho măng vào đảo đều, cùng một bát nước nhỏ. Đậy vung lại đun 10 phút. Lúc gần được cho bột ớt và hành lá vào đảo đều