Trần xương, loại bỏ nước đầu, rồi hầm nhỏ lửa toàn bộ phần xương cho tới khi nhừ. Thường mình sẽ hầm trước 1 buổi. Ăn tối thì hầm từ bữa trưa, ăn sáng thì hầm từ đêm hôm trước

Trước khi tới bữa khoảng 1 tiếng thì nướng các nguyên liệu: hành tây, hành khô, gừng, sả, quế, hoa hồi, thảo quả rồi cho vào nồi nước dùng đun thêm 1 tiếng

Thái khúc các nguyên liệu ngọt nước như củ cải trắng, cà rốt, lê (hoặc táo) hầm với nước

Luộc chân giò rồi vớt ra, thái lát mỏng

Bóc tôm, cho đầu tôm vào hầm với nước. Mình tôm để lát đun sôi rồi vớt ra cho vào bát hủ tiếu. Trong quá trình hấp nước chú ý vớt bọt

Phi thơm tỏi, hành rồi cho 1 thìa canh đường, 1 thìa canh tương, 1 thìa canh dầu hào, 2 thìa cafe sa tế, 1 thìa cafe muối (tùy khẩu vị),1 thìa cafe tiêu, 1 thìa canh nước vào đảo đều tới khi hỗn hợp sệt lại thì đổ ra bát

Phi thơm hành xào cùng với thịt xay, nêm nếm gia vị muối, tiêu

Luộc trứng cút bóc vỏ

Hủ tiếu sau khi nấu, dội nước lạnh thì vớt ra bát trang trí cùng các nguyên liệu ở trên và rau ăn kèm (nếu ăn hủ tiếu nước). Hủ tiếu trộn thì để ít hành mùi hơn. Hành mùi cho ra bát riêng rồi lát chan thêm nước dùng ăn kèm

Tới bữa thì theo order từng người mà chan nước dùng hay chan sốt trộn và thưởng thức