Cho đường thốt nốt và 1 thìa nước vào nồi đun thắng nước màu. Khi đường chuyển sang màu cánh gián thì cho từ từ 350ml nước sôi. Tắt bếp

Cho nước mắm, nước lọc, muối, dầu ăn vào nồi nước màu. Nếu dùng hoàn toàn nước mắm thì cho 1 bát nước mắm, không cho muối.

Tỏi chia làm 2. 1 phần băm nhỏ. 1 phần đập hơi dập.

Cho chảo lên bếp. Cho 2 M dầu ăn. Dầu hơi nóng thì cho tỏi băm vào đảo đều. Tỏi ngả vàng thì tắt bếp để nguội. Dùng túi lọc vắt hết dầu tỏi phi cho vào nồi hỗn hợp.

Đun sôi nồi hỗn hợp. Cho tỏi đập dập vào. Ăn cay thì cho thêm ớt trái. Vớt bọt. Nấu khoảng 5p cho hỗn hợp hòa quyện thì tắt bếp

Để nguội cất tủ lạnh dùng dần. Mỗi lần dùng thì khuấy đều múc ra. Với lượng sốt này mình ướp được 3-4 lần. Kho tộ thì ướp ngập cá, cho thêm tiêu. Kho thơm/cà chua thì cho thêm nước lọc khi đun để vị nhạt bớt.