Ngâm đậu phộng 1 đêm đem nấu với xíu muối,nấu mềm vớt ra rửa sạch để ráo.chân giò cắt khoanh luộc sơ với nước có xắt vài lát gừng nước sôi có bọt vớt bỏ.khi thấy ghịt hết ra nước hồng thì lấy ra rửa sạch.củ sen gọt vỏ,chọn củ sen già thì ăn bùi củ non thì giòn làm dưa thì chọn non còn hầm thì chọn già.xắt củ sen thành lát mỏng vừa.

Cho củ sen và chân giò vào chung ướp vào gốc hành giã nhuyễn, 1mcf bột nêm 1/3mcf tiêu xốc cho thấm đều rồi cho nước vào thiêm thiếp nấu bằng nồi áp suất 10 phút.sang qua nồi khác,sau khi rửa sạch táo khô thì cho vào cùng đậu phộng đã nấu mềm.nấu lên thêm 1/2mcf muối 1/2mcf bột ngọt.cho hành lá và gốc ngò xắt nhỏ vào nhắc xuống múc ra tô thêm tiêu và ngò rí