Gan rửa sạch, cắt lát ngâm sữa tươi 30 phút cho bớt độc tố và khử mùi

Bánh mì cắt lát hoặc xé nhỏ ngâm với sữa tươi sâm sấp cho mềm

Da heo để cả mỡ cạo rửa sạch lông, luộc 25 phút với chút muối sau đó xả lại nước sạch để ráo.
Lóc mỡ từ da heo luộc cắt hạt lựu, chừa lại vài miếng lót đáy khuôn.

🔪 Da heo cắt nhỏ
🔪 Hành tỏi cắt nhỏ
🔪 Thịt cắt nhỏ ướp với chút nước mắm và hành tỏi băm.

Cho mỡ vào chảo nấu lừa vừa đến khi mỡ ra nước thì chắt bỏ bớt, đun tiếp vài phút mỡ sẽ ra thêm nữa, cho hành tỏi vào phi thơm

Hành tỏi hơi vàng cạnh thì cho da heo vào xào 5 phút rồi đến thịt, nêm thêm nước mắm, dầu hào, bột ngọt và 2 mcf đường cho vừa ăn rồi xúc ra ngoài, thịt chín tới là được không cần quá chín mềm

Dùng chảo đó cho gan vào xào săn, cho bánh mì ngâm sữa vào xào chung, thêm 1/2 chén sữa tươi nấu thêm vài phút cho gan chín hết đỏ thì nêm mắm, muối, bột ngọt và tiêu xay, nếm vừa ăn.

Cho thịt xay ra âu, xay tiếp gan heo cho mịn rồi cho vào chung âu thịt xay, dùng muỗng gỗ trộn đều hoặc dùng máy nhồi bột cầm tay quay cho nhanh
Khâu này có thể cho hết vào máy xay nhưng cái máy mình hơi bé nên không chứa hết phải đánh máy tay ngoài âu

Nếm thử và gia giảm theo khẩu vị mặn ngọt rồi cho pate vào các khuôn đã lót mỡ miếng, đậy nắp hoặc bọc giấy bạc đem hấp lửa vừa 2 giờ.

Để nguội rồi cho vào tủ mát 2 tiếng là có thể dùng được, dùng với bánh mì, cơm, xôi…