Gà rửa sạch với muối và dấm, để ráo.

Hành khô, gừng nướng cháy sém vỏ, rửa sạch, đập dập; cho vào bóng lọc trà hồi, quế, rễ mùi; hành tây bóc vỏ già rửa sạch.

Cho gà vào nồi, chế nước ngập gà (khoảng 2,5l). Cho vào nồi nước 1,5 thìa canh muối (bột canh, hạt nêm); 1 thìa canh đường phèn; thả các gia vị ở bước 2 vào nồi. Bật bếp lửa lớn cho nước sôi. Khi nước vừa sôi, hạ liu riu, cho vào 1 thìa cf bột nghệ để da gà được vàng. Nước sôi khoảng 10 phút thì trở gà cho gà chín đều, luộc 10 phút nữa là gà chín.

Tùy từng gà to nhỏ mà thời gian luộc khác nhau. Bạn có thể dùng cây xiên thịt xâm vào đùi gà thấy không chảy nước đỏ hoặc thấy phần thịt đùi gà gần chân rút lên là chín. Tắt bếp, vớt bóng lọc trà, hành, gừng ra. Để gà trong nồi 10 phút rồi vớt ra để nguội.

Miến ngâm nước ấm cho mềm, cắt ngắn. Hành lá, rau răm rửa sạch, cắt nhỏ, phần củ hành chẻ mỏng.

Gà tách ra đùi, cổ, cánh rồi lọc thịt (lọc thịt gà dễ lắm nha, bạn có thể search youtube để biết cách làm). Thịt gà cắt mỏng xếp ra đĩa

Nước chấm: 1 thìa canh bột canh, 1 chút tiêu, lá chanh cắt nhỏ, 1 quả ớt bỏ hạt cắt nhỏ, 1 thìa cf sữa đặc. Tất cả trộn đều.
Nước luộc gà bạn chế thêm nước, đun sôi lại rồi nêm mắm muối cho vừa khẩu vị. Để sôi liu riu trên bếp cho nước dùng luôn nóng.