Phần thịt đã lóc ra, chúng ta mang rửa sạch và để ráo nước. Sau đó, ta cắt thành miếng vừa ăn và ướp thịt với: 1/2tbsp nước màu dừa + 1tsp hạt nêm + 4tbsp đường cát + 1/2tsp bột ngọt + 1/2tbsp hành tím băm + 1/2tbsp tỏi băm + 1tsp tiêu xay + 2tbsp mỡ nước + 1tbsp dầu hào + 1/2 chén nước mắm + 1/2tbsp hắc xì dầu… Trộn đều và để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho thịt thấm.

Bắc chảo sâu lòng lên bếp. Cho vào 2tbsp mỡ nước. Khi mỡ nóng, ta cho 1/2tbsp hành tím băm + 1/2tbsp tỏi băm vào phi. Khi hành tỏi đã thơm, ta trút toàn bộ phần thịt đã ướp vào chảo, đảo nhanh cho thịt săn lại. Khi thịt đã chín đều, ta hạ nhiệt độ bếp nhỏ, để lửa riu riu, kho cho thấm. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng, ta châm thêm một ít nước sôi vào để tránh nước bị cạn.