Đầu cá làm sạch, cắt miếng nhỏ vừa. Sau đó pha xíu muối và chanh ngâm để giảm mùi tanh nhớt của cá.

Sau khi rửa sạch cá với nước, để cá vào thau hoặc tô lớn, dùng nước sôi chằn sơ cá. Rồi vớt cá ra để ráo nước. (Vì đầu cá nên hơi tanh, cần làm kỹ khi kho thịt cá sẽ thơm ngon hơn)

Cho gia vị muối, đường, nước mắm, nước tương, nước màu vào ướp cá, thêm chút tiêu (vừa thôi, để khi kho sẽ nêm lại). Ướp khoảng 15ph

Phi tỏi cho thơm, để cá vào đảo qua lại cho săn chút rồi đổ nước vào. Vừa ngập cá thôi.
Nấu lửa lớn cho sôi rồi vặn lửa liu riu cho đến khi nước cá sền sệt lại, nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình và thêm bột ngọt,tiêu xay, hành lá vào (ai có tiêu xanh càng ngon á).