Đậu xanh vo sạch, ngâm đậu 3 tiếng đổ ra rổ rửa lại với nước sạch, rồi cho vô xửng hấp cho đậu chín.

Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, để ráo rồi cắt thật nhỏ.
_ Hành tím bóc vỏ, cắt lát mỏng rồi cho vô chảo dầu phi vàng thơm, đổ ra rây.
_ Nấu dầu ăn trong chảo cho nóng già rồi cho bún tàu vô chiên phồng giòn, vớt ra.

Cà rốt + khoai lang + khoai môn + củ sắn cắt sợi.
_ Cho nấm mèo + đậu xanh + khoai lang + khoai môn + cà rốt + củ sắn (vắt khô nước) + bún tàu + hành phi + hạt nêm chay + nước tương + tiêu vô nồi sạch, đeo bao tay nilong trộn đều tất cả nguyên liệu.
_ Trải miếng bánh tráng ra thớt sạch, cho 1 lượng nhân vừa đủ vô rồi cuốn chặt tay.
_ Xếp chả giò đã cuốn vô từng hộp, bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh, khi nào ăn thì lấy ra chiên.

Cho dầu ăn vô chảo, dầu nóng cho từng cuốn chả giò vô chiên trên lửa nhỏ. Trong lúc chiên trở đều tay. Khi chả giò bắt đầu chuyển màu cánh gián thì mở lửa to chiên thêm 1 chút rồi vớt ra rây hoặc giấy thấm dầu.