Cá măng mua về làm ruột (không đánh vẩy), rửa sạch với nước muối pha loãng rồi rửa lại, để ráo.

Làm nóng chảo với chút dầu ăn, lau khô cá bằng giấy ăn cho ráo nước để không bị bắn văng dầu khi chiên. Chiên cho vàng giòn cả hai mặt cá rồi vớt ra đĩa.

Trong khi chờ chiên cá chín thì giã mắm tỏi ớt: cho vào cối 1 trái ớt sừng, 2 củ tỏi cô đơn, 2 muỗng đường phèn, giã nhuyễn. Cho 4 tép chanh vào nghiền rồi thêm 2-3 muỗng mắm nhĩ vào khuấy đều.

Món cá măng chiên ăn kèm rau sống dưa leo chấm mắm tỏi ớt.