Thịt 3 chỉ mua về làm sạch da và lông sau đó rửa sạch bóp với 1 chút muối và dấm cho sạch hoàn toàn rồi cho vào nồi nước sôi chần qua (thả 1 ít hành củ khô và gừng đạp dập vào cùng cho thơm) -> vớt ra để ráo rồi dùng tăm nhọn hoặc dĩa đâm liên tục xuống thịt

Phần da dùng muối hạt chà sát cùng với dấm hoặc chanh liên lục 3 lần

Cho hạt nêm, đường (1 chút), lá móc mật băm, hành củ khô băm nhỏ, tỏi băm nhỏ, xì dầu, ngũ vị hương, tiêu đen, dầu hào vào bóp cùng cho ngấm (dùng dao khứa 1 vài đường không đứt để nhét nguyên liệu vào) sau đó để vào tủ lạnh qua đêm cho thịt săn lại

Bật lò với nhiệt 200°C (tùy lò, nếu lò yếu có thể lên 220°C còn lò mạnh thì giảm nhiệt xuống 1 chút), cho thịt vào khay có rải giấy bạc và 1 ít muối hạt xuống dưới (dùng dĩa đâm phần da lợn 1 lần nữa), cho vào lò nướng 30 phút, kiểm tra lại nếu chưa chín thì cho thêm 5 - 10 phút (đối với miếng thịt to còn với gđ có thể 15 - 20 phút là thịt chín)
- Có thể dùng nồi chiên không dầu để làm

Sauce: Xì dầu, đường, 1 chút nước quất, ăn cay cho thêm ớt hoặc tương ớt
Ăn kèm cơm trắng