Cá lóc rửa thật kĩ với muối, chanh, rượu cho sạch nhớt, bớt tanh, rửa lại với nước sạch rồi để thật ráo nước. Cắt cá thành những miếng vuông vừa ăn.
_ Tỏi, ớt giã nhuyễn (ít nhiều tuỳ thích),cho vô 2MC đường + 2MC nước mắm + 2MC nước lọc, quậy đều cho tan đường.

Cho dầu ăn vô chảo bắc lên bếp, dầu nóng cho cá vô chiên vàng giòn, vớt ra rây để ráo dầu.

Đổ dầu trong chảo chiên cá ra,đổ cá lại vô chảo từ từ rưới nước mắm tỏi ớt vô (rưới từ từ tuỳ theo khẩu vị ăn của gia đình). Đảo cá trên lửa nhỏ cho cá áo đều nước mắm thì tắt bếp.