Miến ngâm nước cho mềm rồi vớt ra để ráo, cắt ngắn; lươn cắt ngang, mỏng tầm 2mm. Lươn ướp với hành, tỏi băm nhỏ, 1/2 thìa cf bột nghệ, 1 xíu mắm, 1 ít tiêu để 15 phút.

Cà rốt bào sợi, nấm hương, mộc nhĩ cắt sợi, gừng cắt sợi.

Phi thơm hành tỏi, cho lươn vào xào săn rồi để riêng. Cho mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt, gừng vào xào đến khi cà rốt chín mềm.

Chế sốt xào miến: 2 thìa canh nước tương, 1 thìa canh dầu hào, 2 thìa canh nước tương, 2 thìa canh nước khuấy đều. Cho xíu dầu vào chảo rồi cho miến vào xào, trong quá trình xào chế nước vào dần cho miến chín, xào khi gần khô thì cho hỗn hợp (3) vào.

Đảo khô hỗn hợp (4) rồi cho lươn, hành, răm cắt rối vào đảo đều. Bày miến xào ra đĩa, cắt chỉ ớt sừng bày ra cho đẹp, rắc tiêu và hành khô lên.